Se o seu cardápio de sorvetes em 2026 ainda se resume a sabores “tradicionais”, sinto informar: você está perdendo dinheiro (e o seu cliente está indo para a concorrência que possui as novidades). O consumidor mudou. Ele não quer apenas “se refrescar”, ele quer uma experiência que justifique as calorias e os cliques no Instagram.
O mercado de sobremesas e gelatos artesanais aponta para uma sofisticação agressiva. Segundo dados do Google Trends, buscas por sabores como Pistache, Cheesecake e combinações tropicais sofisticadas (como Limão Siciliano com Manjericão ou Manga com Maracujá) cresceram cerca de 40% no último semestre.
De acordo com relatórios de consumo da ABIS (Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes), a busca por ingredientes de origem e texturas contrastantes (o famoso crunch) cresceu vertiginosamente. Sabores como Cheesecake de Frutas Roxas com pedaços reais de biscoito e Caramelo Salgado são as novas apostas que dominam as tendências de sorvetes.
Imagine o seguinte: você produz um picolé com uma base cremosa que não “cristaliza” no freezer, usa uma pasta italiana de pistache de verdade e finaliza com um banho de chocolate branco e pedaços de castanha. Esse produto tem um custo de produção controlado, mas um valor percebido que permite dobrar sua margem.
O segredo dos sabores de picolé que mais vendem não é mágica, é o balanceamento correto de ingredientes, algo que só os insumos premium da Os Picoleteiros garantem.
Não seja o dono de sorveteria que “acha” que o clássico basta. O clássico paga os boletos, mas a inovação compra a caminhonete nova.
