Já entramos na segunda metade de 2025 e o mercado de sorvetes segue em plena transformação. Sabores inspiradores como morango do amor e pistache continuam lá, mas novas criações e formatos estão ganhando força.
O que já foi tendência e continua em alta:
- Saudabilidade e saudabilidade funcional: versões com alto teor de proteína, gelatos veganos, sem adição de açúcar e alternativas plant-based fazem parte do repertório que já está consolidado no mercado brasileiro.
- Texturas multissensoriais: a combinação de cremosidade com elementos crocantes, como pedaços de frutas, nozes e biscoitos continua atraente, pois 2 a cada 3 consumidores buscam experiências diferenciadas.
- Clássicos modernizados: sabores nostálgicos como chocolate, morango, baunilha e flocos seguem entre os mais consumidos — segundo dados de consumo, chocolate lidera com 44 %, seguido por baunilha (14 %) e morango (13 %).
Novidades e o que está surgindo ou por vir:
- Sabores criativos e fusões audaciosas: na SIGEP 2025 (Itália), surgiram combinações como pistache com frutas vermelhas e tahine, queijo como base (ricota, por exemplo), pipoca como topping, limão siciliano com gengibre e canela, além de “roupagens conceituais” como “céu azul” (tutti-frutti) e “sabor verão” (lemon cream).
- Funcionais e inovadores: a feira Fispal Sorvetes 2025, com a Arena Gelado Experience, destacou sorvetes com proteína, açaí vegano/zero, versões para pets e sticks alcoólicos como fortes tendências para o setor.
- Premiumização e indulgência visual: segundo insights globais, os consumidores buscam sabores intensos com múltiplas camadas sensoriais, efeitos visuais e lançamentos limitados, como gelatos com ganache, nuts caramelizadas e swirls marcantes.
- Foco nos ingredientes de alta qualidade e autenticidade brasileira: cresce o uso de insumos regionais e artesanais para agregar valor ao produto
Por que se atentar às tendências de sorvetes?
Adaptar o cardápio de forma estratégica: combinando os clássicos que vendem com nove ideias diferenciadas e saudáveis ajuda a:
- Atrair novos públicos, especialmente millennials e Gen Z, que valorizam autenticidade, inovação e bem-estar;
- Se posicionar como marca antenada, conectada às tendências mais impactantes do setor;
- Impulsionar vendas, aproveitando o apelo visual, funcional e emocional dos novos produtos.
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