A escolha do canal de venda ideal para uma sorveteria — seja Loja Física, Delivery ou Food Truck — depende diretamente do capital disponível e da estratégia de crescimento. Enquanto a Loja Física oferece tickets médios mais altos e construção de marca sólida, o Delivery vive uma revolução com o fim da hegemonia de plataforma única (entrada da Keeta e retorno da 99Food), e o Food Truck maximiza a margem de lucro aproveitando a sazonalidade.
Muitos empreendedores do setor de gelados comestíveis enfrentam um paradoxo: possuem um produto de excelência, mas a margem de lucro é corroída por taxas de entrega. Em 2026, o jogo virou: a fragmentação do mercado de delivery oferece, pela primeira vez em anos, poder de negociação ao dono da sorveteria.
Abaixo, detalhamos as especificidades técnicas e o novo cenário de cada modelo.
Loja física: a experiência de marca e o ponto de encontro
O modelo tradicional de balcão ainda é o mais eficaz para o branding e a fidelização. A loja física permite trabalhar a experiência sensorial completa, justificando um preço final mais elevado. No entanto, o sucesso deste modelo depende vitalmente da integração com o digital, através da otimização de SEO Local e gestão do Google Meu Negócio para atrair fluxo orgânico.
Embora o potencial de faturamento seja alto, a barreira de entrada é significativa. Estima-se que o investimento inicial varie entre R$ 80 mil e R$ 200 mil, considerando reformas e maquinário robusto.
A “Guerra do Delivery” em 2025: iFood, 99Food e Keeta
O delivery deixou de ser refém de um único player. O ano de 2025 marcou uma ruptura histórica no mercado brasileiro com dois movimentos sísmicos que beneficiam diretamente as sorveterias:
- O Retorno da 99Food: Após um hiato estratégico, a 99Food relançou sua operação no Brasil em meados de 2025 com um investimento bilionário. A principal vantagem para as sorveterias é a política agressiva de atração de parceiros, oferecendo isenção de taxas por períodos promocionais e foco em cidades onde a logística era precária.
- A Chegada da Keeta (Meituan): A gigante chinesa, maior plataforma de delivery do mundo, iniciou sua operação no Brasil (começando pelo litoral paulista e capitais) com grande aporte financeiro. A Keeta utiliza algoritmos avançados de roteirização que prometem entregas mais rápidas — um fator crítico para quem vende sorvete e açaí, onde cada minuto impacta a textura do produto.
O impacto no seu bolso
Com a entrada desses concorrentes, o domínio de mercado que o iFood mantinha até 2024 começou a ser desafiado. Para o empreendedor, isso significa que não é mais necessário aceitar taxas abusivas. A estratégia para 2026 é a multicanalidade: estar presente no iFood (pelo volume de usuários), mas migrar a base fiel para a 99Food ou Keeta (pelas taxas menores) ou para um delivery próprio — o WhatsApp pode ser sua plataforma.
Além disso, a consolidação do protocolo Open Delivery permite agora que softwares de gestão unifiquem os pedidos de iFood, 99Food e Keeta em uma única tela, eliminando o “caos dos tablets” no balcão.
Food Truck: mobilidade e margem dinâmica
Para quem busca flexibilidade, o modelo itinerante oferece a capacidade de ir onde à demanda está. O Food Truck é ideal para eventos e condomínios, permitindo testar diferentes públicos sem o compromisso de um aluguel longo. O investimento gira em torno de R$ 30 mil a R$ 70 mil, com a vantagem de operar apenas onde há fluxo garantido.
Comparativo estratégico de canais (Atualizado 2026)
| Modelo de Negócio | Investimento Estimado | Custo Operacional (OpEx) | Vantagem Principal (UVP) |
|---|---|---|---|
| Loja Física | R$ 80k – R$ 200k | Alto (Aluguel fixo) | Experiência e Tíquete Médio |
| Delivery Multicanal | R$ 15k – R$ 40k | Variável (Taxas competitivas) | Alcance e Negociação (iFood/99/Keeta) |
| Food Truck | R$ 30k – R$ 70k | Médio (Sazonal) | Mobilidade e Margem Líquida |
Conclusão: a estratégia omnichannel
Não aposte todas as fichas em um único parceiro. A tendência para 2026 é a hibridização: utilize a loja física como hub de marca, enquanto explora a guerra de preços entre os aplicativos de delivery para aumentar sua margem.
Se você já possui uma operação, negocie suas taxas com o iFood usando as propostas da 99Food e Keeta como alavanca. Se está começando, a Dark Kitchen integrada ao Open Delivery é o caminho mais rápido e seguro para validar seu produto. Para mais dicas sobre como navegar esse novo mercado competitivo, acompanhe Os Picoleteiros.
