Quando o calorão dá uma trégua em março, o paladar do brasileiro pede “aconchego”. É aqui que entra o conceito de Comfort Food.
Para o dono de sorveteria e açaí, isso significa trocar a estratégia da refrescância pela estratégia da indulgência. O seu cliente quer algo que pareça uma sobremesa completa. Sabores como chocolate intenso, café robusto e a clássica baunilha ganham um peso enorme no faturamento se forem bem trabalhados.
Conforto “instagramável”: sorvete para degustar
Uma tendência que bombou nos relatórios de food service de 2025 e domina 2026 é o sorvete mastigável. Isso é, o cliente quer encontrar “tesouros” no pote: pedaços de brownie, fios de doce de leite artesanal e castanhas que estalam no dente.
Se o seu açaí for servido com um creme de pistache ou uma calda de chocolate meio amargo aquecida, você deixa de ser uma opção de lanche e vira o destino mais badalado da sua região!
Ticket médio nas alturas mesmo se a temperatura cai!
O pulo do gato para manter o ticket médio alto é o uso inteligente de inclusões. Doce de leite cremoso, castanhas crocantes e pedaços de brownie transformam um simples copinho em uma experiência de luxo.
No caso do açaí, é o momento de oferecer combinações mais encorpadas, talvez com caldas quentes ou cremes de avelã premium.
A ABIS (Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete) reforça que o valor agregado compensa a leve queda no volume de vendas, desde que o produto entregue uma experiência superior.
Lembre-se: o custo das inclusões é pequeno perto do valor que você pode adicionar ao preço final. Se o seu sorvete de chocolate tem pedaços de trufa de verdade, você sai da guerra de preços e entra no mercado de especialidades, mudando a percepção de seu cliente sobre seu produto e serviço.
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